koreanyori.com(co.kr) 52. 감자 고추장찌개

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찌개편 52.감자 고추장찌개

재료

감자 ▶4개

돼지고기(목살)▶150g

양파 ▶1개

대파 ▶2뿌리

풋고추 ▶2개

붉은 고추 ▶1개

식용유 ▶1큰술

찌개양념

고추장 ▶3큰술

고춧가루 ▶1큰술

된장 ▶1/2큰술

다진 마늘 ▶2작은술

물 ▶2컵

돼지고기 양념

간장 ▶1/2큰술

소금 ▶1작은술

생강즙 ▶1/2작은술

다진 마늘 ▶2작은술

설탕 ▶1/2작은술

후추 ▶약간

      감자는 제철인 여름에 싸게 사서 저장해 두고 먹으면 경제적이다.보관할 때는 응달에서 어느 정도 말린 후 바람이 잘 통하는 곳
         에 두도록 한다. 일반적으로 튀김에는 당분이 적은 햇감자가 튀겼을 때 포실포실하고 맛이 좋으며, 구울 때는 전분 질이 많은
         묵은 감자가 적당하다. 껍질이 쭈글쭈글 하다든지 만져보아 매끄러운 것은 오래 되어 맛이 없으므로 약간 갸름하면서도 통
         통하고 껍질에 윤이 나는 것을 골라 준비하는 것이 좋다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 감자
         중간 정도 크기의 싱싱한 것으로 골라 물에 씻은 뒤 필러
         로 껍질을 벗기고 물에 헹궈 놓는다.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.
     ▶ 양파
         단단하고 중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 감자는 껍질을 벗기고 길게 반으로 썰어 다시 1.5cm 두께
          로 반달 썰기 한다. 찬물에 담가 두어 뿌연 전분기를 씻어
          낸다.
      ▶ 얄팍하게 저며 썰어서 다진 마늘과 생강즙, 설탕, 간장, 소
          금, 후추를 넣고 양념해 둔다. 고기에 간이되어야 찌개가
          더 감칠 맛이 난다.
      ▶ 양파는 큼직하게 네모지게 썰고, 파와 고추는 어슷 썬다.
          어슷 썬 고추는 물에 담가 씨를 대충 털어낸다.
      ▶ 냄비에 기름을 두르고 양념한 고기와 양파를 넣어 볶는다.
      ▶ 고기가 익으면 감자를 넣고 물을 부어 끓인다.
      ▶ 감자가 반 이상 익으면 고추장과 된장,고춧가루를 섞어 풀
          어 넣고 끓인다. 감자가 푹 무르고 찌개에 맛이 들면 다진
          마늘과 어슷 썬 파, 고추를 넣어 잠깐 끓인다. 싱거우면 간
          장을 조금 넣는다. 색이 너무 검어질 것 같으면 소금을 섞
          어서 간을 한다.

감자 고추장찌개


감자는 큼직하게 썰어서 찬물에 잠시 담갔다가 건진다.	돼지고기는 갖은 양념을 해 둔 다. 생강 즙이 들어가면 누린내 가 덜 난다.


먼저 양념한 고기와 양파를 넣어 볶는다.	고추장과 된장 조금, 고춧가루, 다진 마늘을 섞어 찌개 양념을 만든다.


볶은 고기에 감자를 넣고 끓이다 가 어느 정도 익은 후에 양념을 넣어 끓인다.	마늘과 고추, 파 등을 넣어 마지 막 양념을 한다.